“豆腐保平安”,这是我家乡俗语里的半句话,原文是“肉生火,油生痰,青菜豆腐保平安”。豆腐确实是我小时候经常吃的一道菜,尽管那时候我家的经济条件并不好,生活也不富裕。这也许应了奶奶的那句话:“贵人吃贵物,穷人吃豆腐”。
但时间长了,我发现我家的邻居,当地有名的“万元户”也吃豆腐,于是就对奶奶的话有点怀疑了,等到自己长大,书读得多了,就更认为豆腐不单单是穷人吃的了,就是那些富人、贵人、名人,也喜欢吃豆腐。
别的不说,就拿李时珍《本草纲目》里说的豆腐之祖刘安来说吧,这个一辈子想做皇帝的淮南王,肯定吃过不少豆腐,不然怎么能发明出来豆腐呢?于是我就对汉代以后的名人诗文格外注意,但除了南宋朱熹的《豆腐》诗外,并没有发现其他人说豆腐是刘安发明的。“种豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南术,安坐获泉布”。 这个朱熹,只恨自己会磨豆腐太晚了,不然混个豆腐专业户,肯定弄个盆满钵满。
不知道李时珍的“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”之说,是否来自朱熹的这句破诗,反正宋代以前的其他人,没有说过豆腐是刘安发明的,人家美食家苏东坡,也只是认为豆腐是辛勤的劳动人民发明的,“古来百巧出穷人,搜罗假合乱天真”。想想也是,不安心当王的刘安,连皇帝的位子都想了,怎么会干“磨豆腐”这种苦差事呢?人家不是常言说,“世上三样苦,摇船、打铁、磨豆腐”吗?这样最苦最低等的活,刘安也不可能干呀。
也许是因为刘安喜欢琢磨长生不老的灵丹妙药,所以有尊古心理的中国人,便应把这个有头有脸的刘安拉出来,让豆腐与刘安炼丹沾上了边。这一沾不要紧,让豆腐与孔庙绝了缘,至今孔庙祭祀时都不用豆腐,怕噎着了我们的孔圣人。因为刘安自杀之前,一直攻击儒家是“俗世之学”,所以刘安篡权的阴谋暴露,应该是儒家的一大幸事。
豆腐最早见于文字记载,是在宋初陶谷的《清异录》中,他老人家是在说到青阳县丞时戢时说到豆腐的:“时戢为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个,邑人呼豆腐为‘小宰羊’。”最早记录豆腐做法的文字,应该在南宋林洪的《山家清供》中,他不但记录了“东坡豆腐”的详细做法,“豆腐,葱油煎,用研榧子一、二十枚和酱料同煮。又方,纯以酒煮。俱有益也”;还把豆腐的另一种做法—“雪霞羹”写得清清楚楚,明明白白:“采芙蓉花,去心、蒂、汤焯之,同豆腐煮。红白交错,恍如雪霁之霞,名雪霞羹。加胡椒、姜,亦可也。”这两道菜笔者都曾经试过,的确价廉味美,后者之味,则更胜于前者一筹。
事实证明,富人和穷人,是都喜欢吃豆腐的,只不过豆腐的价廉,让自己跌了身价,所以陶谷才把青阳丞时戢与豆腐连在一起。历史上与豆腐连在一起的清官还真不少,清代康熙年间曾做过江苏巡抚、礼部尚书的汤斌就是一位。这个“克己无欲”的清代高官,连儿子从河南老家来,要买只鸡吃都不允许。儿子鸡没吃成,还挨了汤老子一顿训斥,这还不算,还要在汤老子的责令下,跪在院中诵读《朱子家训》,你说倒霉不倒霉。最后改善汤家伙食的,还是一顿豆腐汤。怪不得汤斌有“豆腐汤”一大绰号,真是名不虚传呀。不过,倘若清代的官吏都像汤斌一样,大清国的下场可能就与后来云霓有别了。
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