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食色(八)法式洋葱汤 文 / 十月 Canada

shi-se-8布朗先生摘掉眼镜,坐在他经常就餐的座位上,他问我要了一块眼镜布,将眼镜擦拭一番重新戴好,他望着我说:“我准备好了,女士。”

法式洋葱汤:
1汤匙黄油,
1/4茶匙盐,
1棵红洋葱,切成薄片,
1棵甜洋葱,切成薄片,
1牛肉汤,
1/2杯红酒,
1/2汤匙伍斯特郡酱(生抽替代),
1枝嫩枝百里香叶,
1片月桂叶,
1汤匙香醋和新鲜研磨的黑胡椒调味,
1厚片法国或意大利面包,
2片格鲁耶尔或瑞士奶酪切片,
1/4杯碎马苏里拉奶酪。
小火融化黄油,加入盐,红洋葱和甜洋葱,煮35分钟,频繁搅拌,直到洋葱稀烂至浆状;倒入牛肉汤,红酒和伍斯特郡酱(生抽替代),将香菜,百里香和月桂叶装入煮食小麻袋包收紧袋口放入锅中,偶尔搅拌(中火20分钟)。

取出小麻袋包,小火,加醋和盐和胡椒调味。

预热烤箱。将烤面包切片放在烤盘上烤3分钟,翻转一次,直到两面都烤好。1个烤箱安全碗,装好热汤,碗上放1片烤面包,2片格鲁耶尔奶酪和马苏里拉奶酪。350°烤5分钟,或直奶酪顶部起泡至金黄色。

法式洋葱汤,是我和布朗先生最爱的一款汤。每一次,当我们决定吃一顿简单的午餐,然后去看一场最新上映的电影,我们就会去距离影院两公里的一处牛排酒吧馆,点这款洋葱汤作为开胃菜。

“特意为您准备了法式洋葱汤,作为您的开胃菜。”
“噢?!好的女士。”布朗。

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