文/梁征
在飞往越南的飞机上，我一边翻着杂志，一边对导游说：我们要吃河粉、吃海鲜火锅、吃……
在越南呆了两天，用过几次越南菜后，给笔者的印象是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点。越南菜烹调注重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
越南有句谚语“米饭似老婆，米粉如情人”。在越南菜菜单上，有一道是一定要吃的，那就是牛肉汤河粉。关于粉，相传很久以前有一名小贩，专在火车站摆卖牛肉粉，因而大受欢迎，等候吃这种粉的人就由车尾排到车头。所以，后来人们就称牛肉粉为“火车头牛肉粉”，比喻其美味足以令人大排长龙。据说，若是没吃上一碗河粉，都不好意思说自己来过越南。为此，一下飞机，我们便找了一家店子吃河粉，要了一锅鲜的热牛肉汤，一盆生牛肉，一小碟红辣椒和半个青柠檬，一蓬以豆芽为主打的新鲜生蔬。热河粉汤一来，我们把这些东西一股脑儿扔进锅里，青柠檬汁挤下去，牛肉烫一烫捞起来马上吃，河粉和豆芽就着汤喝，那种美味真是爽口。
越南菜偏酸辣，吃起来开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。最惬意的莫过于吃米纸包鱼，一盘生鱼片，裹上各种粉，吃时，把鱼肉放在像纸一样透明的米纸上，随后将鲜活薄荷叶、香茅草、木瓜丝等生菜逐一放上去，裹成卷，蘸着鱼露吃。吃在口中，清香淡雅，唇齿留香！
在西贡多雨的季节，吃过饭后，喝着咖啡，看着从窄窄的巷子里走出的穿奥黛的越南姑娘，顿时感受到人生如菜，菜如人生。淡雅清香，或许就是越南菜的写照，给食客一分轻轻的酸、柔柔的甜！
