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鲜香美味的荷叶莲蓬汤

《红楼梦》第三十五回,贾宝玉挨打后想喝荷叶莲蓬汤。凤姐说,口味倒不算高贵,只是太磨牙了,巴巴地想这个吃。从这里我们可看出,这碗汤很是讲究,要精细地制作,还真得花费一些时间。
荷叶、莲蓬熟食有散淤血之功效,补益脾胃,补虚止泻。可降血压,还可防治贫血。宝玉挨过打后,积血淤积,饮用荷叶莲蓬汤是很对症的调理方法。这种食疗方法,可活血化淤止痛,有助于宝玉早日恢复健康。
制作过程相当繁复。将御田胭脂米、碧粳香稻米、红稻米等磨成的米粉嵌进银模内,做出各种造型,比如菊花,梅花,莲蓬,菱角等,共有三四十样。颜色缤纷而且鲜亮,非常好看。
将其上笼蒸熟,蒸时笼底铺上荷叶,这样可以吸收荷叶的清香。
汤是用鸡皮制作的,晶莹透亮,滑爽不腻。鸡皮是整鸡中最为细腻、润滑的部分,富含大量的胶原蛋白,对于皮肤的新生和润泽很有好处,这也算是贾府的煮汤秘籍了。翻阅《红楼梦》,我们读到的就有“酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤”等羹汤,一望可知当时食用鸡皮是时尚,因为它不仅富有营养,而且是美容佳品。宝玉挨打后屁股“或整或破,一点好地方都没有”,自然需要美容的。此汤制作时,还要添加火腿丁,使颜色更美。
荷叶莲蓬汤,清新靓丽的一碗汤。一个个娇小玲珑、美丽逼真、图案各异的豆子大小的面团儿漂浮在碧清碧净的鸡汤上,已是先声夺人。本来已够清雅的了,偏又在碗里搁了几片小圆荷叶,鲜嫩莲蓬,更添夏韵。荷叶翠绿,火腿鲜红,鸡汤澄净,荷香诱人。
不要小看这碗汤,还有解暑功效呢。于是,有一天,在家中,我学着制作,减去繁复的过程,竟也成功了。没有银模子,我自己动手和面,学着捏成梅花的造型,上笼蒸熟,笼底铺上荷叶,使“梅花”吸收淡淡的荷香。鸡汤务要清澈,用一只整鸡炖出一锅汤,需要耐心。鸡肉做成白切鸡,别有风味。将鸡汤大加利用,撇去浮沫,捞出用来调味的葱与姜。
阳光下,一碗清汤,静美如画。素手纤纤,放入轻薄小巧的面团儿。小火微焖几分钟,即可大功告成。但见鲜香的荷叶莲蓬汤,汤清如碧,朵朵“梅花”绽放在汤面上,清香扑鼻。尝一口,齿颊留芬。

作者简介

夏爱华,《读者》、《格言》、《意林》、《特别文摘》、《天下阅读》、《作文素材》、《文苑》等杂志签约作者,新疆作家协会会员。作品发表范围广泛,时见全国各大报刊。散文、美文、旅游、美食、亲情、健康、两性、爱情、读书、感悟、励志、职场、文史、随笔、时评、杂文等文体皆擅长。作品集《寻找爱情沙》已出版。

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