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【梁喜惠中华易医养生专栏】代茶饮—自制土豆汁和土豆果昔(二)

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食用土豆汁的注意事项
由于每个人的体质不同,饮用生土豆汁,就会产生副作用和过敏反应。如胃寒的人,喝完生土豆汁可能会产生腹泻,还有喝生土豆汁可能排气较多。土豆的幼芽有轻微毒性,当土豆放久后出现幼芽,或腐烂、霉烂都极易引起中毒,一律不能再食用。土豆含有一种叫生物碱的有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。刚收获的土豆生物碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物,土豆皮里含量更高,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。
新鲜的土豆榨汁并不需要加热煮熟,要即榨即饮,不能存放,而且胃肠功能不完善的儿童要慎饮。最好在饮用半小时后再进餐,以免胃液被稀释,影响消化。
土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。当年出产的新土豆皮较薄且软,用刀削或刮皮不仅费时,还会将土豆肉一起削去。较简便的方法是将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就会将土豆皮洗净,最后用刀剔去有芽部分即可。土豆皮中含有较丰富的营养物质,去皮越薄越好。如果土豆去皮以后,一时不用,可以放入冷水中,再加几滴醋,土豆会洁白。

梁宪春,字喜惠,号寂远。居住在大陆时是地质工程师,现在是加拿大本土毕业护士,(北京)中国中医针灸协会会员。本着“仰观天文,俯察地理,中知人事”的原则,以求自救救人。根据自己的理解和认知能力喜欢把学习所得与大家分享。仅此参考,言者无过,闻者足戒,见善随喜。
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