喝水看似一件小事，但我们常听说：千滚水致癌，隔夜水有毒，阴阳水有害等等，让人心生警惕。其实，真正伤害身体的水并不是这几种。
自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开后，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。但是依照标准，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应：≤1mg/L，而开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是：0.038mg/L。
甚至隔了好几夜的开水，水中亚硝酸盐含量也远低于国家标准限量。所以，隔夜水不是不能喝，不过要用盖子盖住，以免落入灰尘。烧开的水趁新鲜喝最好，如果加盖放置3天以上，就别喝了。
至于冷水加沸水的阴阳水，如果兑的是自来水、井水等，当然不能喝，因为水里有各种微生物，生喝恐引起腹泻等不适，但一般冷热水相兑是不会出问题的。
真正致癌的是：65℃以上的热水
世界卫生组织将高于65℃的热饮，列为2A级致癌物（很可能致癌）。其原因不在于饮品本身，而在于其温度。
我们的口腔黏膜和食管黏膜对温度非常敏感：适宜的进食温度在10℃～40℃，能耐受的高温也在50℃～60℃，而超过65℃的高温就会烫伤黏膜。
中国人一向喜欢“趁热吃”、“多喝热水”，虽然偶尔烫伤的话，人体的口腔、食道可以自我修复。但是长期吃烫食，喝热饮，可能就会成为经常出现口腔溃疡、食道溃疡的情形，埋下食道癌的隐患，因此，热食、热饮都要稍放凉再进食。
